Il ciclo di lavoro, completamente automatico, si articola come segue:

· alimentazione,
· orientamento del frutto,
· pelatura,
· detorsolatura
· taglio a spicchi e rimozione dei semi
· taglio a cubettoni o taglio a rondelle.


Le soluzioni tecniche adottate dalla macchina pelatrice permettono di ottenere un prodotto di alta qualità, che mantiene intatte tutte le caratteristiche del frutto (odore, colore e sapore), al contrario di quanto avviene in caso di pelatura chimica.