L’hotbreak è un’unità di disattivazione degli enzimi, finalizzata a prevenire l’eliminazione delle pectine nel trattamento di frutta e pomodori. Difatti le pectine sono indispensabili per ottenere una purea densa e consistente.
Il prodotto viene convogliato al suo interno e portato a temperature alte che disattivano gli enzimi. Il prodotto viene disareato, evitando così fenomeni di ossidazione. Un sistema di raffreddamento permette di abbassare rapidamente la temperatura del prodotto dopo il trattamento di disattivazione degli enzimi.
