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| Prodotto ottenuto dalla concentrazione di succo di pomodoro sano e maturo, con raffinazione finale fatta con fori di 0.5 mm di diametro. |
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| Tipici di prodotto ben lavorato, senza retrogusto di bruciato, ammuffito, acido. |
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| Requisiti chimici e fisici* |
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- Bx: 28 min.
- pH: da 4.2 a 4.45
- Bostwich: da 5 a 9
- Muffe: inf. a 60 campi
- Acidità: AC/RS ≤ 9
- Zuccheri: Z/RS ≥ 43
- Sale: solo quello naturale del pomodoro
- Punti Neri: dopo osservazioni di 10g di prodotto su mattonella 10X10 cm, non dovranno esserci più di 5 punti con diametro pari e inferiori a 0.6 mm e 1 punto con diametro pari e inferiori a 1.5 mm
- Gardner: mediamente 2a/b >2 determinato sul prodotto a 12.5 Bx.
- Acido lattico: ≤ di 3g/Kg. |
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| Prodotto commercialmente sterile. |
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| Bancale ICD 112X112cm con 4 fusti troncoconici metallici, contenenti ciascuno un sacco flessibile da un solo strato di politene con bocchello da un 1 pollice, da 210 Kg peso netto. |
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| * I prodotti che nascono da questo processo possono essere adattati alle diverse esigenze del cliente. |
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